Il
Ristorante Merlò a Bologna nasce nel 1992, grazie all’intraprendenza dei due soci Riccardo Chiaramonti e Donato Lovero. Il primo si occupa dell’accoglienza dei clienti e della gestione della sala, mentre il secondo è lo chef principale della cucina. Oltre agli attuali titolari, altri collaboratori si dedicano sia alla cucina sia alla gestione della sala. Entrambi hanno avuto modo di forgiare la loro professionalità dapprima al servizio della precedente gestione, poi, sulla scia di una vera e propria scalata al successo, rilevando l’attività in proprio.